西餐冷菜的制作要求是什么(西餐冷菜里的酱)

西餐五大酱汁有哪些?

1、牛排的汁酱比较多，红酒汁，蘑菇汁，荷兰汁，迷迭香汁，洋葱汁，百里香汁，这些都可以搭配牛排食用。

2、白汁酱 Velouté Sauce， 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。

3、荷兰酱Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。

4、白菌汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。

5、胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。

西餐前菜有哪些

1、副菜包括水产类、蛋类、面包类和酥盒类菜肴。鱼类、贝类及软体动物肉质鲜嫩，比较容易消化，通常在肉类菜肴前面上桌，作为西餐的第三道菜。常见的副菜有香煎鳕鱼、蔬菜焗青口、烤三文鱼等。

2、前菜相当于俗称的开胃菜，前菜在西餐中十分常见。前菜（头盘）：一般有冷盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、沙拉、什锦冷盘、_蜗牛等，面包、黄油（在开餐前5分钟左右送上）。

3、前菜：一般有冷盘和热头盘之分，普遍的有鱼子酱、鹅肝酱、熏大马哈鱼、水果沙拉、杂锦冷盘、焗蜗牛等，吐司面包、无盐黄油。主餐：多见肉、家禽类菜式或高级海货。

4、西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

西餐中有哪些酱汁?

比如说黑椒汁、蘑菇汁等。还有一些其它的特色的沙拉酱等等。做西餐其实并不难，会做酱汁就会做菜。

⑦如果想找点酷元素。墨鱼汁，纯黑色的酱料。虽然看起来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品。既可以和面，也可以做盘中点缀。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水或汤来调节口味。

荷兰酱Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。

胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。

【2】将水，盐一起放入煮开。起锅前用面粉水勾芡即可 【3】加入威士忌。 适用于牛排，羊排。味道咸，辣为主 番茄酱 ——材料，番茄500克。紫苏5克，橄榄油，糖，黑胡椒粉，盐各适量。

冷菜点缀用的红。黄。等各种挤在盘边上酱一样东西的西餐原料是什么?

1、做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。

2、在大平底锅中加热2汤匙牛油，加入洋葱，慢慢炒至软化。加入番茄酱并搅拌均匀，然后加入红葡萄酒和鸡汤。搅匀后，将火降至最小。在另一个平底锅中，加热另外一汤匙牛油，加入面粉，搅拌均匀至呈焦***。

3、这款蔬菜拼盘里有秋葵、菜心、胡萝卜、紫甘蓝、煮鸡蛋、蔓越莓干。

4、这是蛋黄酱，也叫沙拉酱，英文是：mayonnaise 蛋黄酱是用鸡蛋黄、沙拉油、法国芥末酱、白醋混合搅打成糊状，再用白胡椒、盐、柠檬汁进行调味。主要用于西餐沙拉调味，以及制作西餐冷菜的衍生少司。

5、种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

西餐中sauce和dressing有什么区别?

dressing一般是给沙拉用，sauce给热菜用。没错。西餐凉菜不用酱油。

She added some tomato sauce to the pasta to give it more fl***or.（她在面条上加了一些番茄酱，使它更有味道。）这个句子中的“sauce”表示调味酱。

西餐热菜中的奶油类常用酱汁，为奶油汁 cream sauce、奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce等。另外，还有一种叫做dressing一般是给沙拉用。

西餐里面有一种橘色的酱汁,是怎么橘子酱汁吗?叫什么名字?怎么做的?

第一种： 勾画法 摆盘方式： 用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。第二种： 拖尾法 摆盘方式： 直接取一勺酱汁，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，是自然的艺术感。

提前一天把装果酱的瓶子用沸水泡上5分钟，然后晒干备用。备好材料。青柠取出汁。雪梨一半切碎，一半用料理机打成泥。切碎的梨和泥混合一起。倒入青柠汁和冰糖。

洗净后沥干外表的水份，或用厨房纸擦干净。切小块，挑出金桔籽。全部加入料理杯中。加入纯净水，打碎。倒入不粘锅中。加入冰糖。加入柠檬汁。小火熬煮。

（5）紧接着倒入清水，大火烧开，转小火熬煮半小时，锅中酱汁微微浓稠时，下入白糖，白醋，盐，鸡精搅动十分钟即可。

【1】将番茄放入滚水中烫一下，捞起放入冷水中，再取出剥皮。【2】番茄切半，把番茄籽及汁挤出，番茄肉剁碎。【3】锅内加入橄榄油，剁碎的番茄。紫苏及糖一起搅拌均匀。煮至熟透。

. 西餐酱汁常见的一下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。. 番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。. 牛肉酱主要是和意面搭配食用。