广东中西名菜(广东西餐佐料哪个好)

西餐中需要哪些调料

1、有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。

2、香料 除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。小豆蔻***：可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。

3、鱼类菜肴在西餐中多以各种淡、海水鱼类和贝类为主。肉类菜肴的原料取自牛、猪、羊等各个部位的肉，其中以牛排最为经典。扒类的调味汁有洋葱汁、野菌汁、黑椒汁、红酒汁、香草汁等。

4、蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

5、牛油果 酪梨，就是牛油果，是西餐常用的食材之一，多半会和其他的食材酱汁一起扮成沙拉，要特别注意，一开始外皮是绿色时，果实的味道会涩，需要放一段时间，直到其变成淡的咖啡色，或轻摇可以感觉到籽的摇晃才可以吃。

6、起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。

请问哪位***可以告诉我一些西餐的调料配方吗?如香草汁和黑椒汁等。谢...

胡椒味黑胡椒汁的做法详细介绍黑胡椒汁的味道：胡椒味 黑胡椒汁的制作材料：主料：牛油500克，黑胡椒粉250克，洋葱茸100克(或干葱茸)，蒜茸100克，鲜红尖椒茸100克，高汤500克，白砂糖50克，味精50克，美极牌酱油150克，沙茶酱50克。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒5千克 制作方法 将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。

放油，下洋葱末，翻炒爆香； 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

西餐牛烧汁常用的3种?

1、油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

2、烧汁在西餐上叫红高汤，又叫母汁…做西餐用到的许多汁都离不开它。像：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、意式番茄汁、烧烤汁、红酒汁…都要用到它。

3、主料：蚝油50毫升、酱油100毫升、料酒150毫升、白糖120克。辅料：大蒜3瓣、洋葱1/3个、姜4片、桂皮一小块、大料一个、清水80毫升。准备葱姜蒜切片和调料。放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道。

4、制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。

西餐最基本的配料有哪些?

1、动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。

2、罗勒，别名也叫九层塔或紫苏，西餐烹饪中最常使用的调料。迷迭香，香味浓烈，一般用来调制汤汁。鼠尾草，适用于煮汤或或与味道比较重的肉类一起搭配。

3、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能***食欲，促进消化。丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。

4、带骨猪排 又称带骨里脊肉，小排，位于背脊中央带骨的部位，肉质紧实，带点油花，中式烹饪常用这块儿来炸成猪排，西餐则用来煎和烤。

5、配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。