西餐品类发展史研究背景(西餐品类发展史研究)

西餐的发展史

1、阶段一：中世纪的骑士餐食 在中世纪时期，餐桌上通常摆放着大量的肉类和蔬菜。这也是现在我们常见的欧式餐点组成部分。当时，大量的肉类是因为贵族们给予骑士战斗时所需的力量。同时，餐桌也是社交聚会的场所。

2、第一阶段是１７世纪中叶至辛亥革命前。西餐在我国开始萌芽可以追溯到１７世纪中叶。当时西欧一些国家开始出现资本主义。

3、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。

4、西餐泛指西方国家的饭食，主要是指欧洲和美洲的食品菜肴。西餐起源于欧洲。因为欧洲的疆域辽阔，各地的气候、物产、习俗不同，也形成了很多不同的菜系和风味。

西餐有多久历史?

1、阶段三：18世纪末期的启蒙时期 启蒙时期，作为法国贵族生活方式绝佳的代表，西餐迎来了一次革命。在这个时期，厨师开始重视烹饪技术和调味方法等。同时，烤箱和焖煮等新技术的发明也推动了西餐美食的发展。

2、西餐在我国开始萌芽可以追溯到１７世纪中叶。当时西欧一些国家开始出现资本主义。一些商人，为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商，一些***官员和传教士也先后到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。

3、从欧洲历史发展来看，早期最发达最具影响力的是古希腊和古罗马文化，而较成体系的西餐形成于古罗马时期，在中世纪基本定型。意大利历史悠久，据传公元前753年4月21日罗马城开始兴建，并把该日定为罗马的国庆日。

西餐餐具的西餐餐具发展史

而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。

从西方餐具的发展的历史来看，与东方的相似之处是材料的发展决定餐具的发展。大体上西方餐具主要经历了以下几个阶段：陶器餐具、玻璃餐具、金银餐具以及不锈钢餐具。

年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是***取每人一份的方法。不久出现了零点菜谱，但只是简化了的宫廷菜。19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。

金，银，铝，还有木头白蜡之类的之前有一个故事好像就是针对西方人使用的餐具有关系的，记不清楚了。金是 皇室。银是贵族，铝是一般的人员，木头白蜡都是穷人之类的用的啦。

早在公元前五世纪，在古希腊的西西里岛上就出现了高度的烹饪文化。当时有诸多王宫贵族在家里就视作了此类食品，在当时，尽管烹饪文化有了相当的发展，但人们用餐方式仍是抓食为主，到15世纪，出现了餐桌共用餐刀。

人们吃西餐时总要使用刀叉，而刀叉本是古代的农具。多少年来，人们并不懂得用于田间作业的刀叉可做成相似的餐具。直到十一世纪，一位君士坦丁堡的年轻女郎把那里用于进餐的刀叉带到了意大利，这一习惯才开始传及欧洲。