西餐厨房管控要求及措施(西餐厨房管控要求)

餐饮厨房要求

1、办理卫生许可证，在对厨房的要求上，装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池。

2、厨房地面应平整、无积水，并且易于清洗。厨房墙壁和天花板应***用防潮、防油、易于清洗的材料，并且要求无裂缝、无空鼓、无霉变及易堆积污渍的部位。厨房内部设备以及操作台面应为不锈钢材质，防护板应与台面无缝接合。

3、厨房地面要防滑：厨房的地面不可忽视，地砖一定要选择防滑的材质，因为长期在厨房做菜，洗菜，很多时候地面上都会沾上很多水，一步注意就会摔倒，所以厨房地面装修做好防滑绝对不可忽视。

饭店厨房要求

1、厨房面积不少于餐厅总面积的33%，洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。厨房需设冷库，以存放肉类、蔬菜。厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。

2、厨房的通风，最重要的是要使厨房，应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、_炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

3、饭店厨房卫生标准：卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。

关于西餐厅的管理与经营

餐前服务 西餐厅应该在顾客入座之前进行餐前服务，包括为顾客倒水、递上菜单、介绍菜品等。这可以为顾客营造一个良好的用餐环境，提高顾客的满意度。

占据市场空穴定位。新消费需求领域中一定存在市场空穴，西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。西餐厅在扩充其营业网点时经常会***取此种定位方法。

第地址的选择。要开好一家西餐厅，地址的选择非常重要。俗话说的好“酒香也怕巷子深”。没有好的地理位置，就难以招来好的固定消费群体。

一，经营数据的管理 运用各种手段和方法达到先前制定的西餐厅经营目标是西餐厅经营者最重要的职责。

建议根据自己的餐厅情况，选择像零距互联这些老品牌的餐饮系统，能实现商家把餐厅直接开到互联网上，顾客能够直接使用微信扫码点餐应用预订座位、点菜、下单等操作。因此经营好一家西餐厅，选择一款好的餐饮管理软件非常重要。

直接上级：餐饮总监 管理对象：西餐厅前台领班、西餐厅厨师长、所辖全体员工。

西餐厅厨房设计设计西餐厅注意事项

1、另外除了厨房、收银台、餐厅这三个重要的区域之外，还应该规划有卫生间、吸烟室、电话间等配套设施。最后我们还要考虑的是餐厅家具的选择，在买餐厅家具的时候要与整体的装修风格、颜色搭配，餐桌椅的尺寸要和整个空间符合。

2、小型西餐厅厨房设计要注意事项：1注意电路的改造，做到实用和安全。2厨房的防水要做，许多师傅不要求做，认为地面的水不会太多。但你要考虑，万一水池溢水的问题。

3、西餐厅设计注意要点明确的风格西餐厅的风格也是不尽相同，就像日本餐厅和泰国餐厅的装修风格完全不同一样，每间西餐厅都要有自己的特色，当然也是要根据顾客喜好来明确特色。

4、西餐厅设计装修时颜色不宜太多。基本上有2—4种色调就可以了，因为颜色太多的话，会产生杂乱感，而且颜色之间会发生冲突，从而冲淡颜色效果。鲜艳的颜色要从小处着手。

小型西餐厅厨房设计注意事项有哪些

1、一般厨房的设计将遵循铁三角的设计，即水槽，炉子和冰箱。三方之间的合理设计，虽然厨房面积小，但必须拥有这样合理的设计。

2、厨房地面要防滑：厨房的地面不可忽视，地砖一定要选择防滑的材质，因为长期在厨房做菜，洗菜，很多时候地面上都会沾上很多水，一步注意就会摔倒，所以厨房地面装修做好防滑绝对不可忽视。

3、我们还要注意厨房颜色上的搭配是否吻合，根据颜色本身的视觉角度来说，小型厨房装饰不适宜用一些比较花的颜色，因为这会让人们一眼看上去厨房空间非常的小，一般我们选择一些比较单调浅色的颜色来装饰最好不过了。

4、整体厨房设计注意事项柜体高度量身定做在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身能起到决定性作用。当您长时间地保持屈体向前20倾斜度时，将对您的腰部产生极大的负荷，日积月累，最后腰疼也将伴随而来。

5、餐厅装修布局注意哪些事项格局角度看，餐厅和其他房间一样，格局要方正，切忌有缺角或者凹凸，以长方形和正方形的格局为佳。装潢餐厅是家里人进食摄入能量的地方，这里代表家庭的财富。

6、西餐厅厨房设计决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。

厨房岗位职责

厨房各个岗位的职责如下：厨师长协助制定中厨房管理制度，服务标准，操作规程，各岗位职责布置每日任务合理安排工作岗位确保厨房工作的正常运作。熟悉原材料种类，产地，特点，价格熟悉时令品种对原材料质量严格把关。

指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、***、原材料的使用、数量、要做到心中有数。 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。

负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、 1保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 1制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。