西餐点牛排怎么选，西餐点牛排怎么选择

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西餐点牛排怎么选的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西餐点牛排怎么选的解答，让我们一起看看吧。

牛排品种排行榜？

No.1肉眼牛排

肉眼位于牛肋上方的肉，这部位的肉肥瘦相间且多汁，有漂亮的雪花纹（像大理石），煎烤的时候会很香，由于这部位的肉很嫩并不需要煎得太瘦，适宜3~5成熟即可。

No.2西冷牛排

西冷牛排（Sirloin）又被称为纽约客（NewYorkStrip），国内一般叫西冷牛排。传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排可谓餐桌上的经典由于这部分肉是由上腰部处的去骨脊肉加工的，所以在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，不适宜煎得过熟。

No.3菲力牛排

菲力指的就是牛里脊肉。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，比较适合健身或者减肥期间的朋友们。也是西餐的硬菜惠灵顿牛排所用的肉。适宜煎至7成熟。

No.4T骨牛排

最后一种就是骨牛排了，T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。由于这类牛排由于取材自牛脊骨部位，所以这类牛排的肉质相对来说很粗糙。

西餐牛排有哪几种？

分5种；

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

5、Dry aged steak（干式熟成牛排）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

如何挑选西餐牛排盘？

西餐的盘子和中餐盘子的区别是浅口或平盘，有很多选择，例如比较简单的款就是纯白或者纯白带花边，或者纯色有金边，和白色相反的就是花盘，不过个人觉得纯色例如纯白纯蓝纯绿等颜色比较好看，否则花盘再摆上牛扒和刀叉略显繁杂。

下面几张图是在澳门米其林法式餐厅的盘子供参考，希望这个回答对您有帮助！

家用？还是自己开店？

家用：最佳选择——圆形，平盘，纯色。平盘方便切肉，圆形方便和其他盘子一起收纳，纯色拍照最漂亮。

如果开店用不仅仅可以用圆盘，还可以尝试一下方盘、异形盘等等。配合店里的装修风格，可以有一点图案搭配，但主面积还是纯色好看，使食物更有引发人们的食欲。

西餐厅牛排盘一般用10寸左右（直径26CM）浅盘，比较简单的通常用纯色盘子或者边缘带颜色/镶金、银及其他设计。

简单的纯色盘网上或宜家都可以买到质量不错的，而且要跟其他餐具搭配。

另外最好也配上餐垫这样相对比较好清理，切牛排的时候盘子也不会乱跑。

下面发几张米其林星餐厅的牛排盘款式：

L'ATELIER-Joel Robuchon

8 ½ Otto e Mezzo Bombana

Da Vittorio Shanghai

Jean Georges at The Connaught, London

Galvin Dubai, Dubai

可以看出，大部分高档餐厅的牛排盘都相对没有太多花哨的元素，这样反而才能突出食材。还有些餐厅会用小菜板、石板及铸铁锅。

Le Coq Wine&Bistro（大公鸡小酒馆）

到此，以上就是小编对于西餐点牛排怎么选的问题就介绍到这了，希望介绍关于西餐点牛排怎么选的3点解答对大家有用。