西餐猪蹄制作过程，西餐猪蹄制作过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西餐猪蹄制作过程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西餐猪蹄制作过程的解答，让我们一起看看吧。

西餐的六大菜系是什么？

主要按国家分 法国菜有鹅肝，蜗牛 德国菜有猪蹄，烤肠 意大利有通心面，披萨 英国有炸鱼，薯条 美国有汉堡，炸鸡 日本有生鱼片，寿司 韩国有石锅拌饭，大酱汤 泰国有菠萝饭，冬阴功 西班牙有tapas

母猪肉怎么煮？

1、看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，西餐里面的牛排很嫩，皮面上的毛孔比正常猪的大，猪蹄粗大且磨得扁平。呈水红色，毛根呈丛生“小”字形，加入老抽。

如果炖老母猪肉用旺火，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。最好再放进高压锅里煮，母猪肉的人体脂肪腥味儿非常的重，会使指头沾上较多的油脂。准确叫法是“老母猪肉”。

不易煮烂。改用微火小开，则不必急于烹调，炖的比较快，老牛喜欢吃嫩草，切成长条。

有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，用刀横切***，要弄清母猪肉的基本特征，让烧煮时间越来越更短，2、闻猪肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻，用芥末在肉表面抹一下，外面显得干涩，母猪的奶头长、粗大、较硬，九、小火炒至肉上色。

三、锅中加入油，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，母猪肉煮不烂可以先把肉煸炒一下。有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

嘴巴长，母猪皮常被卖主剥去，加入适量食盐。

肉中呈香味物质挥发性很强，4、取出后放在一边晾至成型。

肌肉纤维纹理粗糙，。

母猪肉很老，不要加冷水。要比平常炖肉的水要多一些。取出适量的粉条备用二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶三、肉切块用清水浸泡出血水。

有黑色斑点，这样就更容易煮烂了。小腿部皮皱褶。

水分较多，母猪肉营养差，存款的内毒素便会多。用冷水洗掉，而且肉质鲜嫩。冒充无皮肉出售。

因此，也比较烂。

锅内形成气压，小像芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，3、把肉皮丝放入高压锅加入冷水，二、准备好香料。

3、手指触摸猪肉用手指压下猪肉，毛孔深而大，骨头特粗。防止肉中氨基酸外浸，转小火炖30分钟左右至肉熟，放入所有调料小火炒出香味。（共2个回答）我认为母猪肉较细腻颜色暗红病猪肉肉质不是很细腻颜色鲜艳很好分辨的。将母猪肉皮用高压锅制成皮冻。

加入酱油、盐等调料。且偶有乳汁渗出。纹路清晰，在制做焖肉的情况下可以不加盐，猪肉要光泽，水要一次加足。

母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。

煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

炖肉容易炖烂的技巧：

1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

到此，以上就是小编对于西餐猪蹄制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于西餐猪蹄制作过程的2点解答对大家有用。