商洛西餐学校费用明细，商洛小吃培训学校

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洋芋糍粑特的特点？

一种以马铃薯为主要原材料的地方小吃，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南的部分地区。甘肃称为洋芋搅团，贵州云南称为洋芋粑粑。

洋芋糍粑具有明显的粘性

　　洋芋糍粑制作过程：将马铃薯煮熟，去皮。搅碎后用石臼（或类似工具）砸击。　　制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性，具有独特的质感。

口感与西式快餐中的土豆泥差异明显。 洋芋糍粑具有明显的粘性洋芋糍粑流行于我国西南的部分地区，在甘肃陇南，陕西商州，四川阿坝，贵州贵阳等地均被看做地方特色小吃。各地制作方式大同小异，食用方式多种多样。甘肃陕西四川等地常见加入酸菜煮食， 酸菜煮洋芋糍粑贵州常见油炸。

洋芋糍粑以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。以本土坡地洋芋为原料，火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。

洋芋糍粑，是陕西非遗美食。关中有，陕南也有。制作方法大致相同，不同的只是味型。

哨子面和臊子面一样吗，哪个地方的臊子面最好吃？

应邀。俩面其实是一样一样滴，只不过是发音关系造成的，要说哪里臊子面最好吃，宝鸡市岐山地区臊子面最正宗最好吃，无可争议。汤多面细一筷挑，先吃面来后喝汤，小碗儿可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣。

作为西府小吃的标志性符号，臊子面已经超出了饮食概念，说到臊子面必定想到秦腔，说到臊子面一定会想到宝鸡岐山，说到臊子面也一定会想到曾经的宝鸡啤酒。

臊子面，说白了就是带肉丁的酸辣汤面。但是，重点是臊子面的制作工序相当流程化，衔接有序化，特别是臊子的炒制，对火候阶段性要求很高，臊子汤的辅菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太难吃。

关中有些地区，比如周至县，有风俗吃臊子面光吃面不喝汤，最后象征性喝两口。其实，对于自家做臊子面来说，那连汤带面是必须的。臊子面的面讲究细致，光亮。当然手擀面最好，但是现在多以机器面为主！

臊子面最重要的是臊子汤，面其实也非常重要，两位一体才能发挥臊子面本色。值得一提的是，商业餐饮化了臊子面，并没有大范围铺开，多存在于关中，甘肃东部天水。出了甘肃，新疆也有岐山臊子面，多被陕西籍人士所喜。

总之臊子面的地区局限性比较强，内地也有臊子面卖，比如：西安印象。但是除了油泼扯面，肉夹馍能找到感觉，那臊子面汤真是太酸了，老王有些把控不住那大海碗里又红又亮又酸的汤面，当然关中人民喜欢啊。

壹周君曾经也傻傻分不清楚，到后来被人科普过后才知道，根本不用分清楚，因为这本就是同一种东西！

臊子面，中国西北地区响当当的面食小骄傲，尤其以宝鸡岐山的最为著名。去过西安等地的人应该都和壹周君有同样的疑惑，那就是对“哨子面”的误解，初见这三个字以为和吹哨有某种秘密的关系。 而对于哨子面和臊子面，老西安人应该都比较清楚，上个世纪80年代之前，当地经营的面馆一般都会将“臊子面”写成“哨子面”。

后来有研究饮食文化的学者提出，“哨子面”的“哨”改为“臊”才对，因为从字义上来讲，应用肉月旁，做面时“揽臊子”都会用到肉，即使是素臊子也会用到油。这一说法也曾在《西安晚报》上发表过，之后便陆续有店家将“哨子面”更名为“臊子面”。

之前为什么叫做是哨子面，江湖上大部分人认可的原因是和地方方言的口音有关。关中地区的方言“si”和“shi”不分，所以在外人听起来臊和哨发的是同一个音，所以人们习惯性地叫成了哨子面。

关于哨子面名字的由来，壹周君还听闻有另一种说法。相传秦始皇在修筑万里长城的时候，厨子们需要给站岗放哨的哨兵做宵夜，图省事就擀些面，浇些汤，再加些蔬菜之类的副食。因为是给哨兵吃的，这种面也索性叫成了哨子面。

陕西各地形形***的臊子面馆又很多，名气最大的当属岐山臊子面。“酸”、“辣”、“薄”是一碗岐山臊子面的几大特色。西岐老陈醋是出了名的酸香，用它调汤做臊子，那一碗面不酸香才怪哩。辣就不用过多解释了吧，至于这薄是形容面条的，擀得丝薄。

直奔主题，臊子面实际上就是哨子面，二者除了读音上的区别之外，无其他不同的地方。既然是一样的面为啥有两种叫（写）法呢？这就不得不说说臊子面的由来的了，关于臊子面的由来主要分为以下两种说法：

说法一：相传当年秦始皇在修筑万里长城时，辛苦干活到深夜的民工们不但没有宵夜，而且还要为站岗的哨兵们准备宵夜。累了一天到晚的民工哪里还有心思做饭给哨兵吃啊，但是又不得不做，所以就随便做了些面，然后放上一些调料再加点蔬菜做的汤浇在面上，随后就把这些面给哨兵吃。由于这种面是专门供给哨兵们吃的，于是便把它称作“哨子面”。

说法二：相传周文王父母早亡，从小一直跟着哥哥嫂嫂，由哥嫂抚养成人。据说有一次周文王在率军出征的中途遇到大雨，风雨交加后病了，吃了很多药也没有见到好转，吃不好睡不好。文王嫂子得知后很担心，于是嫂子亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃后出了很多汗而且病情也得到了好转，为了纪念嫂子便将那碗面取名为“嫂子面”。所以臊子面又叫做“嫂子面”或者“哨子面”。

要说哪里的臊子面最好吃，那当然是岐山臊子面了。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很出名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”。 岐山臊子面还吃不仅是因为它历史悠久，最主要的是它制作过程也很讲究，制作工序相当流程化，工艺有很好的传承，对于臊子的炒制，火候的掌握非常到位，臊子面用的汤中的辅菜辅料搭配也非常出彩，有味，所以说岐山臊子面才会那么好吃。

应该是"臊子"，意思是剁细的肉，"哨子"是谐音。

臊子是一种汉民族历史悠远的食物，中国自古就有制作臊子的习惯，一直延续至今。

臊子面里面最有名的应该是岐山臊子面，岐山是中华文明发祥的地方。这里臊子面最为讲究，极讲规矩。

除此以外，中国南方各省都有制作臊子，并用来佐食的习惯。在四川等西南省份除了街上卖的臊子面，臊子粉外，很多人家都会自己在家做一大碗肉臊子存着。平时佐面，佐粉，佐饭皆宜。

除了岐山臊子面，我觉得四川和贵州的脆臊面也颇具特色，非常好吃。

哨子面和臊子面其实是一回事，而且用料，工艺都是相同的。山西的面食，不管是哪种面，真正提味闪，让人们铭刻记忆的就是哨子，或称臊子。要说哪个地方的面好吃的话，我想还是大同刀削面。之所以说好吃，也有色味形之说。大同刀削面的臊子做法讲究，味道香辣，颜色鲜艳，看的眼馋，吃的香醇，回味久长。

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