大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大厨牛肝菌做法大全西餐的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大厨牛肝菌做法大全西餐的解答,让我们一起看看吧。
牛肝菌口感如何?
牛肝菌的味道应该怎么形容呢,比其他菌类的口感更好,爽滑鲜嫩,想想都觉得十分美味,舌尖上还有一股很清新的感觉 , 鲜牛肝菌非常的好吃,鲜牛肝菌的肉质比较饱满,比香菇等其他菌类口感要脆一些,入口之后,第一感觉非常爽滑,咬一口就能感受到牛肝菌的鲜嫩之感,吃完之后舌尖还留有一些清新的感觉。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。
竹荪蛋怎么吃法?
竹荪蛋即竹荪胚体,由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇,是未出完的竹荪胚,呈乳白色,蘑菇状,入口清香嫩脆;外包被和菌盖,呈乳白色半透明网状,又叫竹荪花,入口松脆味鲜。
做法
肉汁炖竹荪蛋: 竹荪蛋用于炖汤,首先用汤煮竹荪蛋4~5分钟,用清水漂3~4次,把竹荪蛋切成莲花型,再把它放到上汤中蒸20分钟,汤里有事前准备好的火腿或竹丝鸡,喝起来清甜味美。肉汁炖竹荪蛋,***用新鲜瘦肉炖汁,加上上汤,把竹荪蛋原汁原味的鲜美表露无遗。加上竹荪胚胎的一些胶状物,汤水也略显胶质,有治疗敏感肌肤幼嫩、美容效果。
鲍汁扒竹荪蛋:以西式的食法,让你认真体味这个层层不同口感的竹荪蛋。切成莲花状的竹荪蛋,最外层是外包被,胚胎的外层以透明胶状液体薄膜包裹,咬下去先滑后爽,那种爽脆还是“嗦嗦”声的,拌上鲍汁甚鲜美;中间的菌盖外白内黑,很滑嫩,有点牛肝菌的感觉,有着竹香;最里面是梦荪,海绵状,进口嫩脆爽滑,鲍汁渗入更是美味。
食材:新鲜竹荪蛋、大蒜、花椒、泡椒、泡姜、醋。 做法:
1、将大蒜切片,泡椒泡姜切丁备用。
2、用清水煮竹荪蛋4~5分钟,用清水漂3~4次,切片备用。
3、热锅、倒油,将大蒜和花椒加入炒香。
4、再加入袍江泡椒,继续煸炒。
5、所有香味出来后,加入少量的黑醋。红烧竹荪蛋
6、翻炒均匀后,加入适量的清水,开始熬汤汁吧~红烧竹荪蛋
7、汤汁大概熬1、2分钟,加入处理好的竹荪蛋。红烧竹荪蛋
8、盖上盖子,中小火,15-20分钟,加入适量的盐和味精~就可以上桌。
蘑菇汤的做法有什么?
蘑菇汤的做法有什么?
蘑菇汤的家常做法
“开胃汤的不二之选。”
用料
主料
草菇200克
牛肝菌100克
口蘑100克
鸡蛋黄3个
辅料
黄油
1.5汤匙
葱
2根
蒜
2瓣
蔬菜汤
400毫升
热水
600毫升
重奶油
200毫升
韭黄
20克
肉豆蔻
1/2茶匙
柠檬汁
1汤匙
白糖
1茶匙
食盐
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
蘑菇汤的做法
1.
此步骤用料
热水
600ml
在一个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中,约15分钟;葱和蒜切丁,清洗草菇和牛肝菌后切成片
2.
泡好的干蘑菇沥干,但要保留泡过的水,在锅中加入一大勺黄油,煸炒大蒜和葱直至有香味,加入草菇和泡好的干菇,继续煸炒4-6分钟
3.
加入肉豆蔻,盐和胡椒
4.
此步骤用料
蔬菜汤
400ml
加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水,煮沸后小火焖锅20分钟
5.
关火,搅拌汤
6.
此步骤用料
重奶油
200ml
加入重奶油和蛋黄,保持搅拌均匀,慢慢加入柠檬汁调味
7.
切韭黄,锅内融化黄油后煸炒牛肝菌至熟,加入切好的韭黄,盐和胡椒粉调味
8.
蘑菇汤装盘,轻轻在汤表面加上炒好的牛肝菌
烹饪技巧
因为是西餐,又一直用的是黄油,可以用其他植物油代替,但要注意的是橄榄油等可能会影响汤的味道。
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豫川
到此,以上就是小编对于大厨牛肝菌做法大全西餐的问题就介绍到这了,希望介绍关于大厨牛肝菌做法大全西餐的3点解答对大家有用。
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