疫情期间西餐做法***，疫情期间西餐做法***大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于疫情期间西餐做法***的问题，于是小编就整理了1个相关介绍疫情期间西餐做法***的解答，让我们一起看看吧。

牛排在西餐里卖的好贵，有什么讲究吗，在家是不是能做，想学点家里吃吃？

1、首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

3、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

4、平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

5、煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

6、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

7、最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

扩展资料

牛排熟度

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

这个问题很好回答。西餐店里的牛排是有位置可以选择，可以满足顾客对不同位置的需求。而牛肉的部位价钱也确实都不一样！在家里面做肯定要比西餐厅里面吃的更实惠，价格的话也只是相对比较便宜罢了，没有更多的部位选择余地。西餐厅有租金，装修，人员服务的费用都要折算在单品的成本。你说能不贵嘛！在家吃只是选择部位不多而已。[呲牙]

牛排之所以贵是因为西餐店一般都建在商业街和地理位置好的商铺，服务员和厨师一般都经过专业培训，管理也比较偏西方 随着我国居民经济地位提高，很多家庭和情侣都喜欢吃西餐，而西餐的菜品比较单一，牛排一般是西餐套餐里面的主菜和主打，按照吃法大致分为几类，下面我给您先普及一下牛排的讲究：

牛排，可以说是红肉里最敏感娇贵的食材了。从牛的饲养到屠宰，从分肢解牛到烹饪煎烤，早已形成一套复杂的体系，不同等级、不同产地、甚至不同部位的牛排价格往往都天差地别。现在，餐厅里又刮起了一阵“熟成”牛排的热潮，这价格，更是比之前翻了翻，一些高级餐厅的牛排，一份甚至卖到上千元。

那么，牛排的“熟成”到底是什么？牛排最贵的部位是什么？一份牛排那么贵真的物有所值吗？

牛肉等级是怎么划分的？

在出产高级牛肉的几个国家，日本、澳洲、以及美国，都有着复杂严苛的牛肉评级体系。从饲养育肥的周期、油脂含量、到肉质的品质都要仔细考量。

一般来讲，牛肉的等级主要取决于脂肪、嫩度、色泽、以及风味。

脂肪有着牛肉特有的鲜香，是对牛肉口味影响最大的因素之一，顶级的牛脂甚至有着入口即化的极致口感；嫩度，是牛肉口感的关键点，主要取决于牛肉的品种、部位、以及运动量；色泽，则是判断牛肉品质最简单的标志；当然，受饲料、生长环境以及品种等因素的影响，牛在成长过程中逐渐积累的风味也是判断牛肉品质的重要标准，通常育肥两年以上的肉，“牛”味要比普通牛肉足得多。

作为全世界最金贵的牛肉之一，日本和牛中常常见到A3、A5，就是牛肉的等级标识。其中，字母ABC是指精肉等级，而数字1-5，则表示肉质等级，数字越大级别越高。顶级的A5和牛肉色粉红、筋肉细致、脂肪与瘦肉罗织交杂，绝对是最极致的“牛”味。不过由于检验检疫的原因，国内的食客们无缘日本和牛入口即化的脂香。

作为替代，国内餐厅和超市的和牛通常来自澳洲，澳洲和牛一般分为从M1至M12的12个等级，品质与日本和牛相当，数字越大级别越高。

其实，品质上乘的牛排滋味都不会差，等级只是参照，根据个人喜好和烹饪需求选择合适的就好。如今瘦肉当道，有时等级相对更低的牛排其实更受欢迎。

牛排的价格与美味，也不仅仅取决于牛肉的等级，食材的处理方式也同样重要。接下来，我们再来说说牛肉的熟成。

牛排的熟成是怎么回事？

说起熟成，Aging，大多数人都会想到葡萄酒、奶酪、火腿这些风味精细的食物和饮品。这些时间与自然共同作用下产出的艺术品，都是风土予以人类美味的馈赠。

其实，肉也是可以熟成的。经过一定时间的熟成，微生物和微量元素的协同作用会让肉的风味更加浓郁集中，肉质也会更加软嫩可口。

牛排的熟成，其实是利用牛肉肌肉中的酵素作用将蛋白质分解成各种风味的氨基酸，将肝糖转化为葡萄糖，将三磷酸腺苷（ATP）转变为类似谷氨酸的鲜味物质单磷肌核苷（IMP），从而使牛肉更加美味。

通常，牛排的熟成分为湿性熟成与干性熟成两种。湿性熟成不会损失水分，可以在很短的几天内提升肉的风味和品质，是很多高级超市的标准处理方式。

而干性熟成，则可以说是最顶级的牛排处理工艺了。这种熟成，必须在极其精确的温度与湿度下进行。低温可以抑制微生物的生长；而适宜的湿度则会慢慢蒸发牛肉中的水分，使肉质更加紧实；在漫长的熟成期中，牛肉也会发展出更加浓郁的肉味和全新的坚果类香气。

当然，除了牛排的等级和处理方式，牛排部位同样也是美味的关键因素。

哪些部位的牛排最珍贵？

从小就听庖丁解牛的故事，这个“解牛”的学问，其实比想象的还要多得多。作为美食圣地的法国，甚至可以将一块小小的牛菲力细细拆分成五个不同的部位，可见其对牛肉美味的尊重与考究。常见的牛排，主要来自牛腰肉，比如肋眼、沙朗和菲力，是公认的牛肉中价值最高的部位，当然，前身或后腿也有品质不错的肉。

肋眼

肋眼，Rib eye，是牛肋脊部位第6至12根肋骨间的肋里肌肉。肋眼肌理细致，肉质上乘，油花丰富，传说中的霜降牛肉就取于此处。顶级的肋眼，甚至可以体会到油花入口即化的口感。

细致的牛排***，可以将肋眼肉拆分为三部分，上部的肋脊皮盖肉、中心的肋眼肉卷、底部的肋眼肉卷带侧肉。从上往下，油花含量会渐渐减少，而牛肉纤维则会渐渐密集，简单地说，就是上肥下瘦。若是有餐厅将肋眼肉卷剔下单独烹饪，那可真是极其奢侈的享受。

牛排的熟度该怎么选择？

熟度是牛排烹饪的关键。一般来讲，牛肉的等级越高、肉质越瘦，所需的熟度越低。在点牛排时，肋眼的合适熟度大致为五至七分熟，沙朗五分熟左右，菲力三分熟即可，肉质肥美的牛小排七分熟甚至全熟都可以。如果点一份顶级菲力，却要了全熟，那无疑是暴殄天物。

关于不同熟度的特征，可以简单看看下图。

对于牛排的煎烤，火候至关重要。牛排的美味，大部分来自其汁水，而过度煎烤会让牛肉的汁水过分流失，从而损失香气，影响口感。如果全熟，没有足够油脂保护的牛排几乎已经丧失风味了。如今，低温慢煮料理日益兴盛，究其原因，就是因为它能完整地保存牛排中鲜美的汁水。

值得注意的是，对于好的牛排，酱汁只是锦上添花，有时只是一小撮黑胡椒，就足以衬托牛肉的美味。如果再来杯好酒，那可真是超满足！

到此，以上就是小编对于疫情期间西餐做法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于疫情期间西餐做法***的1点解答对大家有用。