大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西餐牛排托盘带盖的问题,于是小编就整理了1个相关介绍西餐牛排托盘带盖的解答,让我们一起看看吧。
铁板牛排酱汁配方及做法?
用料
牛排肉 700g
洋葱(较大) 1/2个
各色彩椒 适量
秘制黑椒汁
洋葱(较大) 1/2个
番茄酱 50g
老抽 1/4tsp
现磨黑胡椒碎 越多越好
盐、色拉油 少许
秘制铁板黑椒牛肉粒的做法
选择一块纹路较好的牛肉,我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀,腌制20分钟。
利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
取一小煎锅,小火。加入适量色拉油,油热后,倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒,越多越香,当然也会辣一点。
继续加入番茄酱,搅拌均匀。
加入老抽,目的是调色,所以1/4tsp足够。继续小火翻炒,适量再加入黑胡椒。
炒香后盛出,放入一小碗中,待用。
彩椒切块状、另一半洋葱切丝,备用。
取一个大一些的平底锅,中火,加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪,牛油煎的会很香。放入洋葱丝,快速翻炒出香味,盛出,待用。
锅内倒入彩椒,迅速翻炒一下就可以盛出,待用。
还是刚才的平底锅,锅里剩余的油就足够了,放入牛肉粒,用小火煎。直至四面变色,不停翻滚,不要糊了。
转中火,倒入事先做好的黑椒汁,翻炒均匀。
加入洋葱丝,翻炒均匀。
加入切成块状的红、绿灯笼椒,继续翻炒,再加入一些现磨黑胡椒,少许盐调味,炒香。
另开一个灶头,把铁板放上去,小火加热3分钟,热了后,迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上,会听到美妙的“呲啦”一声,小心端下铁板,放在托盘上,顶部继续磨些黑胡椒,即可上桌。
小贴士
1.牛肉要选纹理分布均匀,肥瘦相间的。2.黑胡椒一定要现磨,黑胡椒粉少了那种果实初榨的香气,会大打折扣哦。3.没有铁板直接可以装盘盛出。
原料:7斤的牛排一块。
腌料:糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁),姜汁50克,姜丝15克,全麦面粉150克,盐20克。
调料:秘制牛排酱100克,花生碎50克。
秘制牛排酱配方(10斤):取色拉油 500克、茶油(按熬老油的方法,放入八角等香辛料炸香后过滤去渣)500克,放入姜末250克炸香,再放入李锦记排骨酱5瓶、沙茶酱500克、沙嗲酱500克、辣妹子香辣酱3瓶、蒜蓉辣椒酱3瓶、海鲜酱6瓶炒干水汽,调入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分钟即可。
制作方法:
(1)牛排用剪刀剪开,根部相连,放入腌料抓拌均匀,将牛排染成金***,铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟,取出盛在笊篱中,先入七成热的油锅中炸至皮脆,调小火至油温降至五成热,浸炸3分钟至透,然后调大火将油温升至七成复炸1分钟将皮炸至金黄。
(2)将炸好的牛排铺在托盘上,刷一层牛排酱(由于牛排炸得很干香,刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收,所以成菜干爽入味,和挂汁的牛排口味不同),撒花生碎,取大盘用生菜垫底,摆上牛排即可上桌。
蒜和洋葱切丁后放入碗中备用,放一勺半的盐。
2、西红柿剥皮后切小块放入碗中备用。
3、猪肉切丁,切的时候不要切的太碎。
4、锅中倒入油,油热后放入猪肉丁翻炒,肉丁变了颜色后,放入蒜和洋葱进行翻炒,入味后加盐,稍微炒一下之后,放西红柿,之后再加入番茄酱,依据个人口味放多少,之后炒个四五分钟后,就好了。
5、然后锅中再倒入油,放了一些洋葱,牛排放进去煎,一面大概煎3分钟就好了。牛排好了之后,在把黑椒汁倒在锅里稍稍热一下,浇到牛排上面就好了。
6、牛排好了之后,在把黑椒汁倒在锅里稍稍热一下,浇到牛排上面就好了
到此,以上就是小编对于西餐牛排托盘带盖的问题就介绍到这了,希望介绍关于西餐牛排托盘带盖的1点解答对大家有用。
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