西餐火腿片做法大全，西餐火腿片做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西餐火腿片做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西餐火腿片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

西餐火腿片叫什么？

西餐火腿片叫西式火腿，一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

法国火腿肠做法？

西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。工艺流程选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。操作要点①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。

②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。

③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。

西式火腿④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。

⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。

如成味过重，可适当延长浸泡时间。

⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。

待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。

装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。

⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。

用意大利风干火腿做西餐热菜怎么做？

用料

松茸 100克

扇贝肉 120克

甜虾仁 80克

意大利风干火腿 35克

蒜末 3克

洋葱 50克

帕玛森干酪碎 30克

隔夜米饭 180克

淡奶油 40克

黄油 15克

白葡萄酒 30克

黑胡椒碎 1克

海盐 2克

橄榄油 20克

鸡高汤或水 180克

意大利火腿烩饭的做法步骤

步骤 1

取三根品相好的松茸切片，剩下的切丁。

步骤 2

甜虾仁切丁，取一片火腿切方丁，洋葱切碎，扇贝切丁。

步骤 3

煎烤炉预热190度，涂上黄油。

步骤 4

放上松茸片煎到两面金黄，撒上适量海盐和黑胡椒碎。

步骤 5

放入橄榄油、蒜末、洋葱丁、火腿丁、松茸丁，加盖烹饪8分钟。

步骤 6

倒入白葡萄酒、淡奶油、鸡高汤、米饭、扇贝、甜虾仁、盐和黑胡椒碎，打散，加盖继续烹饪12分钟。

步骤 7

罗勒叶切碎。

步骤 8

放入帕玛森干酪碎、黄油，继续烹饪3分钟。

步骤 9

装盘，点缀煎好的松茸片和风干火腿，撒上帕玛森干酪碎和罗勒碎，完成。

到此，以上就是小编对于西餐火腿片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于西餐火腿片做法大全的3点解答对大家有用。