西餐主厨刀品牌(西餐主厨刀怎么磨)

怎样磨刀才不会使刀中间凹陷

，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。

砂纸磨刀，菜刀变锋利可以使用砂纸进行磨刀，首先将砂纸平铺在桌子上，然后保证菜刀20度左右的倾斜，再保持一定的力度进行来回打磨，时间2分钟左右即可使菜刀变锋利。

准备磨刀石一块，磨刀石一边是细颗粒，一边是粗颗粒。如果刀刃卷边，缺口的可以用粗颗粒这边打磨平整，如果刀的状况还行则用细颗粒这边。

一般家庭使用菜刀首先不会经常去打磨，其次跟据个人使用习惯，会经常使用菜刀的某一部位，菜刀用久了自然会出现磨损，所以除了定期磨刀以外，还可以经常更换一下菜刀的使用位置，这样可以减少菜刀局部位置的磨损。

方法2：使用磨刀棒（打磨钢）在两次磨刀之间，用磨刀棒来防止刀锋变钝。用你的非优势手握住磨刀棒。用优势手牢牢握住刀子。握刀与磨刀棒成大约20°角。保持20°角，将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。

西餐刀的种类

西餐厨房刀具种类主厨刀：是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。

餐刀 西餐刀种类繁多，常见的有主菜刀、鱼刀、牛排刀等。不同的刀具适用于不同的食物，主菜刀一般用于切割肉类，鱼刀则适合处理鱼类食材，牛排刀则专为享用牛排而设计。餐叉 西餐叉一般有主菜叉、鱼叉、沙拉叉等。

西餐刀具，包括平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片。平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。反刀片：刀口向外与菜板约成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。

西餐刀分类多种：主餐刀、牛排刀、甜品刀、鱼刀、黄油刀、沙拉刀，其中主餐刀和牛排刀常见，主餐刀锯齿密、刃钝。当然根据餐刀的安全性选购，餐刀表面不可有锐边、缺口、毛刺、尖点、棱角、断裂。

中式菜刀、日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣?

1、硬度不同 （1）主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。（2）三德刀：硬度VG10，热处理到58度。

2、中式菜刀比西式菜刀重，女生用起来很费劲。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。如果是砍切两用的刀，刃口较大，锋利度降低。

3、主厨刀的形状随地区而异，但基本刀型与日式三德刀相似，差别只在主厨刀是双面开锋。主厨刀堪称刀款，处理大大小小的食材都能得心应手，但是在处理若干食材时，选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。