西餐湿腌制的东西，西餐湿腌制的东西有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西餐湿腌制的东西的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西餐湿腌制的东西的解答，让我们一起看看吧。

迷迭香西餐腌制配方？

在牛排的腌制过程中，放的香料除了迷迭香、香叶外，还有黑胡椒粉等。

　　西餐中牛排的腌制方法：

　　材料：牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺，黄油20克，盐2克，迷迭香10克，香叶10克，黑胡椒粉5克，

　　腌制方法：

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；

2、黑胡椒娄均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，放入迷迭香、香叶，***一下，松弛30分钟后即可。

法国火腿肠做法？

西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。工艺流程选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。操作要点①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。

②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。

③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。

西式火腿④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。

⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。

如成味过重，可适当延长浸泡时间。

⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。

待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。

装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。

⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。

西餐中＂酸黄瓜＂的制作？

简单的做法：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、白糖，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。

黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

做法：1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。

2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

西式牛排为什么要腌制？

总结三种原因：

1－首先：餐厅里面都是快餐文化，一方面要保证餐食的味道，一方面要满足客人的急需用餐的心里，根本就没那么多的时间来慢慢处理一份牛排的。腌制后可以批量快速生产，节约生产时间，也解决客人的等餐时间。

2－其次：牛排需要提前胭脂也是为了保证牛排的口感。第一个就是嫩，腌制牛排因为经过特殊的配料加工后，比原切牛排口感要嫩的多，第二个就是更加入味的，这个就不特别说明了，喜欢吃牛排的都明白这个的。第三个还有一个就是牛排的血水清理，更容易去除。

3－然后：腌制牛排，原料难以分辨，肉眼不能辨别是不是拼接牛排，变质肉之类的，这种牛排一般是怎么都煎不老，重量和大小差不多的，煮好就食用。这种网上新闻很多的。

到此，以上就是小编对于西餐湿腌制的东西的问题就介绍到这了，希望介绍关于西餐湿腌制的东西的4点解答对大家有用。