西餐基础汤的颜色有几种_西餐基础汤的颜色

西餐汤类有哪些

，西式蔬菜汤 西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。2，罗宋汤 罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。

清汤。清汤，法国称为(consomme)或(bouillon)，英国称为(broth)，有各种味道，分牛肉清汤，鸡肉清汤，鱼肉清汤等。通常是在西餐高汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制作而成的清澈见底的汤。

西餐汤有意式时蔬浓汤、南瓜浓汤、鸡肉玉米浓汤、牛肉时蔬浓汤、土豆青蒜浓汤等。意式时蔬浓汤：意式时蔬浓汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅。由番茄，红萝卜、土豆、西芹等，熬制而成。

西餐基础菜肴制作工艺

芝麻菜洗净滴干水，洋葱切碎；用1汤匙橄榄油爆香1/2个洋葱碎，加入烟熏培根，炒熟关火放凉备用；把榛子放微波炉里转50秒，取出等温度稍降，用手搓掉表皮（不介意连皮一起吃的此步可省略）用刀把榛子压碎备用。

第一个方子材料是 咖喱粉 面粉 黄油 洋葱 胡萝卜 土豆 牛肉 做法是 将牛肉切小块，用热水抄熟，倒出备用。2 、将黄油放入炒锅，加热熔化后，倒入适量面粉，（以盖住黄油为佳）片刻后加入咖喱粉。

沙朗牛排6~8盎司磨菇100公克九层塔少许蒜头2~3颗黑胡椒粉粗适量黑胡椒粉细适量义大利香料少许盐适量红酒适量奶油适量蠔油少许橄榄油适量 做法 1沙朗牛排洗净沥干。九层塔挑取嫩芽部分洗净沥干后，均匀摆在盘底。

白色基础汤和褐色基础汤有哪些不同和相同之处

1、白色基础汤是用汤料加水及一些香料煮制的汤，此种汤颜色教浅，所以叫白色基础汤，由于使用的汤料不同，白色基础汤又可以分为牛基础汤，鸡基础汤，鱼基础汤等。

2、不放任何蔬菜类食材。根据查询个人图书馆得知，褐色海鲜基础汤一般不放时不放任何蔬菜类食材，因为蔬菜中的绿色素会被煮出来，使汤色变成比较暗沉的草绿色，也放不放过多的调料，会掩盖住汤原本的鲜味。

3、浅色基础汤又叫白色基础汤，是指煮汤原料(汤料)直接加入清水煮制的汤类，其色浅淡，故名。常见者有牛基础汤(beef stork)、鸡基础汤(Chicken stork)、鱼基础汤(fish stork)、基础奶油汤(basic cream soup)。

布朗基础汤的成品特点是什么?

1、西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。

2、布朗基础汤的特点就是经过这个汤的营养比较吸收它经过食物的营养吸收它的体力，吸收它的营养物质。

3、布朗基础汤包括牛基础汤、羊基础汤、鸡基础汤、小牛基础汤及野味基础汤等，主要用于布朗少司及红烩等菜肴的制作。

4、基础汤的质量标准如下：①气味具有原中药的特征气味，无焦糊味或霉烂味。②颜色半透明或不透明的黄棕色或黑色。③不溶物取汤液5ml，加水10ml搅拌使溶，放置3min后观察，不得有焦屑等异物（微量细小纤维、颗粒不在此限）。