西餐文化基本知识_西餐品质文化建设

西餐文化(概述)

就餐礼仪，具体提现：衣着、礼品、问候、言谈、举止、吃法、吃相、敬酒、道谢、道别等方方面面，很多方面与中餐有着天壤之别。

就西餐起源而言，能够称的上“西餐之母”的，要算是承自罗马文化的意大利菜，若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。

(1).西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 (3).西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。

西餐，指的是源自欧洲的饮食文化，包括法国、意大利、西班牙、英国等国家的饮食习惯和菜肴。西餐的起源可以追溯到古希腊和古罗马时期，当时的饮食文化已经开始注重食材的搭配和烹饪技巧。

西餐用餐礼仪文化

1、西餐进餐礼仪1 (1)就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾轻轻放在腿上。

2、吃沙拉西餐中，沙拉往往出现在这样的场合里：作为主菜的配菜，比如说蔬菜沙拉，这是常见的；作为间隔菜，比如在主菜和甜点之间；作为第一道菜，比如说鸡肉沙拉。 ***如沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。

3、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上。

4、对于餐桌的规矩，西方人进餐用刀叉， 中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。

5、西餐用餐礼仪1 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。***如去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。

西餐厅的设计理念是什么?

西餐厅设计的主题就是舒适，在一个舒适的空间内才能做到享受的更高需求。西餐厅的优雅继承了欧洲的优点又融合了中国的国情。接下来，就来和我一起了解一下西餐厅的设计。

脱离了经营目的，没法说设计理念。设计要为经营服务，装修餐厅需要业主和客户的审美达成统一。西餐一般以卡座为主，现在主流有美式，法式，现代多元素，工业风少数的还有新中式混搭。美式和法式装修对空间和投入要多些。

设计理念就是设计最初的核心指导思想，那西餐厅作为西方国家的就餐方式，肯定会结合西方国家的文化，礼仪，生活方式，包括后期受众人口做出定位。这跟西餐厅整体的选址有关系，和西餐厅的整体消费群体也有关系。

西餐厅装修风格空间要相对独立。最好能单独辟出一间做餐厅，但有些住宅并没有独立的餐厅，有的是与客厅连在一起，有的则是与厨房连在一起，在这种情况下，可以通过一些装饰手段来人为地划分出一个相对独立的就餐区。

主题西餐厅设计风格，乡村风格 乡村风格实际上是一种装饰设计，呈现出田园诗般的柔和质朴氛围。这种装饰设计非常接近大自然，可以提供温暖浪漫的感觉，让人们在用餐时感到舒适。

西餐厅管理

1、餐前服务 西餐厅应该在顾客入座之前进行餐前服务，包括为顾客倒水、递上菜单、介绍菜品等。这可以为顾客营造一个良好的用餐环境，提高顾客的满意度。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 召开班前例会，分配任务，总结经验。

3、西餐厅管理制度(参考)每日各班次必须做的卫生A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

4、直接上级：餐饮总监 管理对象：西餐厅前台领班、西餐厅厨师长、所辖全体员工。

5、第一服务程序的控制，营业期间，大厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断来监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正。第二意外***的控制。

6、西餐厅日常经营规划主要包括以下四个方面：一，经营数据的管理 运用各种手段和方法达到先前制定的西餐厅经营目标是西餐厅经营者最重要的职责。

西餐的文化理念

1、有人形象地说：如果说中餐文化像是一首混声大合唱，那西餐就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐充满了一股阳刚之气，那西餐则富有一种阴柔之美；中餐营造的是一种公众交友的场所，而西餐则是在制造私密幽会的空间。

2、对比注重“味道”的中国饮食，西方秉持的是一种理性饮食观念。在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。

3、中餐以植物性原料为主，偏重炖煮，口味偏咸，西餐以动物性原料为主，偏重生冷，口味偏淡；前者来源于农耕文化，后者来源于游牧文化。

4、东夷西番北胡南蛮， 所谓的“番菜”就是西餐，但这只是我国对西方国家菜点的统称；相对于西方国家是以“西方餐饮文化”作为一个整体概念存在。1选材严谨，2讲究新鲜，3奶制品居多。

5、西餐的文化西餐礼仪知识 西餐被很多人群理解为一种高品质的美味享受，用餐的表现就像自然反应，只要能多练习，养成良好的习惯，那么到任何高级的餐厅也不用害怕了。

6、饮食理念的不同 1 饮食侧重点的不同 西方的饮食理念偏重于理性，他们基本上是从营养的角度理解饮食的，在他们看来，不管食物的色、香、味，形如何，营养一定要得到保证。