徒手芝士餐厅(西餐芝士服务手势)

西餐汤之花椰菜芝士汤的做法

1、做法 花椰菜洗净，切成小朵后撕除老皮，放入滚水中汆烫至变色，捞出泡入冷水中，待降温后捞出、沥干水分；红萝卜洗净，去皮后切片；备用。

2、做法 1 白花椰菜洗净切小株、红萝卜切小丁、洋葱切丝备用。2 冷锅放入奶油乳化后，放入洋葱炒至透明，再放入红萝卜拌炒。3 放入白花椰菜翻炒至稍***色，再加入烹***、水搅拌均匀。

3、用煲煮滚上汤，加入(2)之材料，再加入奶及盐，煮至滚，盛以汤碗或汤碟，放上少许西兰花作装饰，上台供食。可供四至六人享用。注意：汤不可煮得太久，一滚即可，以免失去维他命C。

刚学西餐,不知道都有什么基础功,基础知识,更不知道该怎么学?

一：食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操抄作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各类沙拉汁、酱汁、沙拉、前菜制作。

西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离 要相等。

选料精细。西餐选料特别精细，在原料质量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。调料讲究。

首先刀工，食物的切法 ，其实像盖博我在澳洲这边学西餐时刀工只是教你一节课，给你看一遍 剩下的需要自己联系。主要是蔬菜的切法，朱利安什么的都是法语。然后就开始学习清洁和卫生这些知识。

学习对西餐食品原料、调味品的识别，了解原料加工的基本知识和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。

主要学习欧美、法式等料理。按照“重专业、强能力、重实践、宽适应”的办学思想，能系统地掌握西餐专业基本理论知识，专业课程有饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺等。

芝士片怎么用?

加热电烤箱170度。蛋白质 糖25克，用电动式打蛋机打成企身。鸡蛋黄 糖15克，用手打至浅***。筛好小麦面粉及粟粉。卡夫芝士片 淡忌廉 黄奶油，一同防水防火煮熔放凉5-10分钟。

超市买的芝士片可以直接食用，或者可以夹在面包片上制作三明治食用。另外芝士片还可以在煮方便面时添加食用，可使面食更美味，或者与咖喱搭配烹饪，用来制作披萨均可。

先把芝士片放入平底锅，再盖上面包片，开小火，等芝士片融化，用手轻压吐司片，让吐司片底部粘满芝士。吐司继续继续轻压吸收芝士，每面各煎1分钟左右即可。

超市买的片状芝士的吃法：普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加芝士片，有烤箱的话烤到芝士融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。

芝士片切小丁。煮锅倒入牛奶，放入芝士片。小火加热，不停搅拌至芝士片融化。筛入玉米淀粉和低粉，拌匀，放至冷却。加三个蛋黄，拌匀。拌匀的面糊过筛。三个蛋清分三次加细砂糖，打至干性发泡。

芝士片可以直接吃，可以夹在面包里直接吃。芝士片营养价值：奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。