西餐白汁的做法和作用(西餐白汁是属于)

西餐五汁通常是指的哪五种

. 西餐酱汁常见的一下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。. 番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。. 牛肉酱主要是和意面搭配食用。

sauce是汁配西餐热菜类的汁酱、有很多的种类。比如说A1sauce、李派林sauce、牛排里的黑胡椒sauce、红酒sauce、蘑菇sauce、洋葱sauce、香草黄油sauce，吃羊扒的薄荷sauce，薯条的番茄sauce。等等等。很多。

白汁酱 Velouté Sauce， 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。

汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。

西餐烧汁 烧汁是传统西餐调味中不可缺少的东西，烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。

煎（FRIED ）煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加 调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟 的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。

什么是叫做白汁?

白汁：白汁是一种调料。主料：面粉。调料：食用油，黄油，黑胡椒，香叶 ，盐，味精，糖，白兰地酒 ，牛奶，水。制法： 锅烧热，放入食用油。加入香叶，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。

白汁 [bái zhī] [白汁]基本解释 植物中的白色液体。[白汁]详细解释 植物中的白色液体。明 李时珍 《本草纲目·木三·楮》：“﹝谷桑﹞ 楚 人呼乳为谷，其皮中白汁如乳，故以名之。

四川家常菜，此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口。白汁：即勾芡。

白汁（bechamel），又叫奶油汁或忌廉汁，是法餐四大底汁之一；在意大利叫做bechamella；制作方法是用牛奶加上黄油炒面（roux）作为增稠剂，就好像我们做菜时的勾芡。 不想自己做的话，超市里有罐头奶油汁或忌廉汁卖。

我们从红薯藤茎叶中见到的白汁，相当于红薯藤的血液，俗称叫地瓜油或是白浆，学名称黏液蛋白，里面富含淀粉，和藤蔓下的红薯块茎的成分是一样的。

红薯藤里面的白汁是一种乳汁，俗称白浆。这种白色液体的主要成分是淀粉类，还含有紫茉莉甙，水，维生素，果糖，无机盐，少量叶绿素、纤维素和矿物质等。功效：可用于治疗习惯性便秘，具有缓下作用。

米其林大厨分享几款西餐酱汁～十分难得、值得收藏

他他汁 （tartar sauce）：配料：蛋黄酱汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little 做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入蛋黄酱汁中，再加番茜碎拌匀即可。

主要取决于主厨的水平。一个水平强的米其林轮胎西餐厨师，并不只是美观大方才再加上料汁，而会把料汁和食物极致融合在一起，既具有美观大方的装饰功效，又充足令人蘸着东西吃。

我来推荐一个美女大厨！！她叫张小阳~ 她十在大学里学过的许多管理课程都派上了用场：餐厅运营、员工培训、客户关系和沟通。 她一直梦想拥有自己的餐厅。

分为***，三星为最高等级。1颗星为值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；2颗星为一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低。

西餐基础酱汁有哪些?

小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

蛋黄酱 ——材料，橄榄油。蛋黄。芥末粉。盐。黑胡椒粉。柠檬。热开水适量。制作：【1】将蛋黄，芥末粉，盐，黑胡椒粉充分混合。搅拌均匀 【2】将橄榄油慢慢的倒入。

千岛汁 千岛汁是一款调味汁，呈粉红色。它是由万尼汁、洋葱碎、酸青瓜碎、番茄沙司调制而成。具有酸甜味。他他汁 他他汁是一款调味汁，呈粉红色。它是由万尼汁、洋葱、酸青瓜、水瓜柳、番茜碎调制而成。

西餐意面有什么酱调味的

意大利面用番茄酱、甜辣酱、鸡蛋酱、沙拉酱、牛肉酱等。意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

意面有番茄酱，奶油酱，罗勒酱，肉酱，墨鱼汁，用这些酱搭配不同的蔬菜就能做出不同口味的意面。

白酱中最著名的是奶油蘑菇酱，也是西餐常用酱汁，除了用在意大利面和披萨中，像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配白酱，只不过比披萨和意大利面所使用的酱汁更稀薄。奶油白酱，即不含蘑菇的白酱也是基础酱汁之一。

意大利面三种基本酱汁是番茄酱，香辣酱和麻辣酱。

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁。黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

问题一：意面买什么酱 最好自己做酱，外面卖的大多加了添加剂。一般大型超市里都会有意大利面酱卖，主要原料其实是西红柿。推荐自己做酱。

西餐的白汁怎样制作

1、奶油湿性打发，入锅中，加少许水煮热，加入适量的低筋面粉，搅拌均匀，小火煮约3分钟至粘稠，加入室温融化的牛油和盐即可。

2、做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

3、制作：草菇切片，下油锅炒，依次放入牛至末、罗勒末、白葡萄酒、奶油、鲜奶熬开，下胡椒粉、盐调味，如感觉汤汁不够稠可以适量水淀粉调节稠度。出餐时与热意大利粉拌匀，撒上香菜末即可。

4、白汁在西餐里一般用于焗的菜肴，和一些奶油意面的制作，白汁食用黄油炒面，炒到起沙然后加凉牛奶最后煮浓稠，过滤，用盐胡椒调味，最后用于做菜。做时要防止糊锅。